从失败中总结出来从失败中的面包店经营技巧的面包店！宿州百甲西点烘焙学院

           企业经营案例经常企业经营可以给企业主们一可以给企些启发，帮助他们些启发，在管理中不断改进在管理中。很多企业没能取。很多企得成功并不是因为得成功并他们没有好的产品他们没有，而是因为经营不，而是因善。该案例中的面善。该案包店是我最喜欢的包店是我一个面包店。这家一个面包店的糕点师做的巧店的糕点克力羊角包和甜点克力羊角是我吃过好吃的，是我吃过三明治是用新鲜材三明治是料做的，午餐客人料做的，挺多的。总的来说挺多的。，该店以低于市场，该店以价提供给客人好的价提供给产品。但是由于经产品。但营不善，它在今年营不善，八月底停止了营业八月底停。以下是该面包店。以下是在经营和管理方面在经营和给我们的一些启发。

一、市场定价：你一、市场的产品在竞争中的的产品在定价是否合适？

　　这家面包店的管理这家面包人员本应该重视客人员本应人在附近其他饮食人在附近场所每餐的平均消场所每餐费额，再对照自己费额，再店内产品的平均价店内产品格做出合适的调整格做出合的。在那个店附近的。在那，人们在饮食上有，人们在很多选择，早餐或很多选择午餐的平均消费是午餐的平10-12美元，10-1具体由消费日期和具体由消消费地点所决定。消费地点这10-12美元这10-的价钱其实就代表的价钱其了一个消费者准备了一个消在这个店里花费的在这个店额度，因为他们在额度，因其他餐厅就是花费其他餐厅了这么多钱的。

　　我猜测面包店每餐我猜测面的均价是7.5美的均价是元。对我来说，这元。对我个价钱比较划算，个价钱比也是吸引我去消费也是吸引的其中一个原因。的其中一我很少会花费超过我很少会6美元的价钱在一6美元的顿饭上。我打算花顿饭上。的钱跟在其他地方的钱跟在一样，即早餐或中一样，即餐（包括小费）1餐（包括0-12美元。

　　这个面包店没有抓这个面包住机会销售像精制住机会销咖啡、冰红茶和碳咖啡、冰酸饮料这些高利润酸饮料这的产品。像很多其的产品。他老顾客一样，我他老顾客去店里只买水是因去店里只为它没能提供其它为它没能有吸引力的饮料。有吸引力面包店没能如愿提面包店没高总收入和利润是高总收入因为它没有销售3因为它没.50美元的高档.50美咖啡和1.95美咖啡和1元的冰红茶。这个元的冰红店卖的汤是我喝过店卖的汤的好喝的汤，但是的好喝的他们却仅卖1.5他们却仅0美元一杯，3美0美元一元一大杯。他们本元一大杯可以双倍的价钱去可以双倍销售这些高利润的销售这些附加产品的。

　　所以如果你还在为所以如果支付账单而苦苦挣支付账单扎，那就再仔细看扎，那就看你的产品成本和看你的产销售价格，对比并销售价格估算出你每件产品估算出你的利润有多少。很的利润有多情况下，在提供多情况下有竞争力的价格的有竞争力同时你的利润也还同时你的有提高的空间的。有提高的另外，还要研究一另外，还下你每位客人每次下你每位来访的平均消费额来访的平，寻求方法提高销，寻求方售、增加产品的平售、增加均售价。这两个方均售价。面都很重要，但是面都很重那些最成功的餐厅那些最成都会鼓励他们的客都会鼓励人去购买更高利润人去购买的附加产品，比如的附加产汤或者饮料。

二、以顾客为中心二、以顾的管理：了解客人的管理：何时会购买你的产品。

　　那些把客人需求放那些把客在第一位的公司通在第一位常都会成功。在本常都会成案例中，这个面包案例中，店早上的开门时间店早上的是9点左右。问题是9点左是这个店所处社区是这个店70%的人每天开70%的车经过这个店的时车经过这间大概是早上7点间大概是到7点半。

　　大多数面包店在面大多数面包师做面包的时候包师做面就开门了，因为那就开门了些新鲜烘烤的面包些新鲜烘散发出来的香味会散发出来吸引客人从而促进吸引客人销售。如果这个店销售。如每天早上可以提前每天早上两个小时开门，那两个小时它肯定可以卖出更它肯定可多的小松饼、甜点多的小松和精制咖啡（如果和精制咖他有提供精制咖啡他有提供的话）。等到9点的话）。才开门，他不仅错才开门，过了每天开车路过过了每天的客人，还错失了的客人，很多本地的客人，很多本地因为该社区很多人因为该社8点钟就需要上班8点钟就了。

　　在周日早餐和早午在周日早餐方面他确实做得餐方面他挺好，但是因为工挺好，但作日期间没能早点作日期间开门营业，他错失开门营业了早餐时段的销售了早餐时机会，所以对他的机会，所固定成本没有起到固定成本太大的帮助作用。

　　这里需要记住的一这里需要个关键的经营技巧个关键的是：了解你的顾客。

　　如果你的目标顾客如果你的是油田服务公司，是油田服那你可能需要除圣那你可能诞节外每天二十四诞节外每小时都营业。在典小时都营型的早餐时段是7型的早餐到9点的情况下，到9点的如果你宣称提供早如果你宣餐，却等到9点才餐，却等开门，那你是不会开门，那有多少客人的。当有多少客客人期待你营业的客人期待时候你就应该开门营业了。

　　三、经营技巧：现三、经营在的消费者期望企在的消费业可以提供网站和业可以提社会媒体以便他们社会媒体有了解企业的渠道。

　　每一个企业都应该每一个企有一个网站或者某有一个网种社会媒体可以让种社会媒顾客查看了解企业顾客查看，这是最基本的，，这是最每一位管理人员都每一位管需要明白这一点。需要明白即使网站上除了在即使网站线手册外什么东西线手册外都没有，网站也还都没有，是需要的。而那家是需要的面包店却没有网站面包店却。

　　小企业主也需要把小企业主社会媒体作为跟顾社会媒体客或其他企业联系客或其他交流的方式。这个交流的方面包店有自己的F面包店有acebook页aceb面，但是两三个月面，但是才更新一次。那个才更新一老板经常跟我说他老板经常没时间。对他来说没时间。，他没有花在更新，他没有FacebookFace上的时间跟他损失上的时间的收入是成比例的的收入是。他其实可以培训。他其实一个高中生来帮他一个高中维护和更新他的F维护和更acebook页aceb面，而这个投资的面，而这回报是非常高的。

　　这家店在点评网站这家店在Yelp上有个页Yelp面，我给了它很多面，我给好的留言。然而，好的留言很不幸，他并不明很不幸，白在Yelp上发白在Ye布准确的信息和鼓布准确的励忠实顾客给他评励忠实顾论的价值。

　　纽约时代一篇报道指出：“Yelp宣称在其Yelp评论平台上做广告评论平台的小型企业每年收的小型企入平均增加23,入平均增000美元。”这家面包店错过了这家面包这个机会，因为它这个机会在Yelp上排名在Yel不好。有趣的是，不好。有我想指出这家店所我想指出有的评论都是4星有的评论或5星的，所以它或5星的排名的问题只是因排名的问为评论数量太少了。

　　考虑到这家店原有考虑到这一批忠实追随者，一批忠实我相信如果它有在我相信如FacebookFace和Yelp上建立和Yel起它的顾客群体，起它的顾并在上面做一些广并在上面告的话，它本可以告的话，发展得相当好的。

　　不管你决定使用哪不管你决种社会媒体，也不种社会媒管你是选择在Fa管你是选cebook还是ceboYelp上做广告Yelp，管理部门都应该，管理部涵括网络营销和传涵括网络统营销两种市场战统营销两略，以便于让潜在略，以便顾客知道他们的产顾客知道品和服务有多好。

　　在一家企业可以改在一家企变经营手法以产生变经营手更高更多有利可图更高更多的销售前，必须先的销售前有一套经营战略，有一套经并且企业应该考虑并且企业是否有能力去衡量是否有能该战略的重要事件该战略的和效果。管理人员和效果。必须评估他们需要必须评估用到的工具，并获用到的工取他们所缺乏的，取他们所然后投入所需的时然后投入间去真正地经营一间去真正个企业。

　　可悲的是，像我最可悲的是喜欢的这家已经关喜欢的这门的面包店一样，门的面包小企业主经常认为小企业主有利的增长和巨大有利的增的成功所需的仅是的成功所拥有好的产品。殊拥有好的不知拥有好的产品不知拥有固然是一个优势，固然是一但是知道如何有效但是知道地使用、定价、销地使用、售和宣传也是同样售和宣传的重要。